일본이 세계에 자랑하는 튀김요리의 하나인 「돈까스」는 서양요리의 포크 커틀릿이라고 불리는 돼지고기를 사용한 튀김요리가 기원이며, 일본사람들의 입맛에 맞도록 오랜 연구끝에 개발되어진 요리라고 합니다.「돈까스」는 젓가락으로 먹기 쉽도록 썰어놓은 상태로 나오는 경우가 많으며, 보통 밥과 미소된장국 그리고 일본식 백김치인 오싱코와 채친 양배추와 함께 차려집니다.

먹는 방법은, 전용 돈까스 소스나 츄우노소스, 소금, 간장등을 뿌려서 먹거나, 입맛에 따라 겨자등 곁들이기도 합니다. 또 갈은 무우에 폰스를 곁들인 깔끔하고 산뜻한 맛도 인기가 있습니다.

「돈까스」의 종류에는, 안심육를 사용한 것을 「히레까스」, 등심육를 사용한 것을 「로스까스」라고 하듯, 사용하는 고기의 부위에 따라 이름이 바뀌는 경우도 있습니다.그외에, 특제 간장소스로 맛을 내고 계란을 풀어얹은 「까스덮밥」등의 메뉴도 있습니다.일본에서는 「까스」가 승부의 「이긴다」와 같은 발음이라고 해서, 승부운을 높이는 의미로 먹기도 합니다.

각지역에 들르실때에는 꼭 井泉(이센)의 맛을 보아 주세요.